Indrømmet – jeg er fan af friske forårsruller. De er nemme at lave (hvis man ser bort fra rispapirets forbistrede evne til at klistre sig sammen som et stykke vitawrap…), de kan varieres i en uendelighed, og de kan indeholde ret meget peanutbutter sauce.

Peanutbutter sauce

Jeg blev præsenteret for peanutbutter sauce af min veninde, ganske uvidende om at det, hun introducerede mig for, var stærkt vanedannede. Nu to år senere kan jeg nogle gange være i tvivl, om jeg laver friske forårsruller, fordi jeg har lyst til selve forårsrullen, eller om det er min peanutbutterdjævel, der sagte hvisker mig i øret. Men uanset om det er det ene eller det andet, så er saucen fantastisk og en vigtig bestanddel af friske forårsruller, hvis du spørger mig. Den kan også bruges til stegt kylling, wokretter eller som dip til grøntsagsstænger.

Opskriften er ret simpel. Du skal bruge:

  • Ca. 2 spsk. god crunchy peanutbutter
  • 1-2 dl vand
  • 1 spsk. soja
  • 1-2 cm revet ingefær
  • Lidt sød chilisauce

Rør soja og revet ingefær med peanutbutter. Tilsæt vandet lidt af gangen og rør til saucen har en god lind konsistens. Tilsæt evt. lidt sød chilisauce og ekstra soja efter smag og behag. Hvis du er vild med smagen af ingefær, så kan du hakket lidt af den i stedet for at rive den.

Forårsrullerne

Selve forårsrullerne består af rispapir, kogte nudler, friske fintsnittede grøntsager og krydderurter, og evt. en form for kød f.eks. stegt kylling, oksekød, røget laks, eller rejer.

Forslag til grøntsager og krydderurter kunne være:

  • avocado
  • mango
  • gulerødder
  • agurk
  • peberfrugt
  • kål
  • forårsløg
  • sukkerærter
  • chili – hvis du er til ekstra styrke
  • fennikel
  • koriander
  • thaibasilikum
  • ramsløg

Når du har valgt dine ingredienser, så er det tid til at lave selve rullen:

Dyp rispapiret i varmt vand til det er blødt. Vær forsigtig når du tager det op – hold gerne i hjørnerne ellers kan vitawrap effekten hurtigt tage over og efterlade dig med en filtret klump.  Læg rispapiret på en tallerken og læg nudler i en stribe på midten. Top med dine grøntsager, krydderurter, kød, og selvfølgelig peanutbutter sauce. Du kan evt. tilføje lidt ekstra soja og sød chilisauce. Vip den ene ende af rispapiret op over fyldet, rul først den ene side derefter den anden side stramt om fyldet. Vupti – et stk. lækker hjemmelavet frisk forårsrulle.

Psst: hvis du har en rest af den spicy nudelsalat, så kan det også bruges som fyld i rullerne.